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Sid Formación

Productos

Innovación en la Cocina


Referencia: HT010
Duración: 30 h.
Tiempo realización: Máximo en 8 semanas
125.00 € (Sin IVA)

Fuera de stock

- Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
- Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.
- Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.
- Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.
- Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.
- Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.
- Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.
- Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas.
- Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.

La cocina molecular
Introducción
La cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana)
Esferificación básica e inversa
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas
Gelificantes
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas
Emulsionantes (aires)
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas
Espesantes
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas
Sal viva (acetato sódico)
Resumen

Cocina al vacío
Introducción
La cocina al vacío. Definición
Usos y aplicaciones de la cocción al vacío
Recetas realizadas con la cocción al vacío
Resumen

Cocina con nitrógeno líquido
Introducción
Nitrógeno líquido. Definición
Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido
Recetas realizadas haciendo uso del nitrógeno líquido
Resumen

Las espumas
Introducción
Las espumas. Definición
Uso y aplicaciones del sifón
Recetas realizadas con espumas y aires
Resumen

Cocinar con humo
Introducción
El humo. Definición. Usos y aplicaciones del humo
Tipología
Recetas
Resumen

La cocina con flores y germinados
Introducción
Las flores en la oferta gastronómica
Los germinados en la oferta gastronómica
Resumen

Nuevas tendencias asiáticas
Introducción
Productos
Métodos de cocinado orientales
Sushi
Resumen

Repostería artística actual
Introducción
Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.
Cookies
Coulant
Macarons
Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes
Resumen

  • Con la superación de esta formación, el alumnado obtiene una certificación de capacitación específica avalada por SIDFORMACIÓN.
  • Se incluyen preguntas de autoevaluación que ayudarán a aumentar la compresión del texto y facilitar su asimilación.
  • En todo momento se ha pretendido dotar al curso de un contenido didáctico, por lo que se fundamenta en conceptos teóricos y técnicos, apoyado por numerosos ejemplos resueltos, para así facilitar el estudio de cada uno de sus capítulos.
  • El interesado podrá adquirir los conocimientos gracias a la estructura progresiva que presenta el curso, ya que en todo momento busca la interrelación de los diferentes conceptos objeto de estudio.
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