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Productos
Conocimientos de Tapas, Pinchos y Canapés
| Referencia: | HT005 |
| Duración: | 20 h. |
| Tiempo realización: | Máximo en 3 semanas |
115.00 € (Sin IVA)
- Adquirir los conocimientos básicos para poder llevar a cabo la elaboración de tapas, pinchos y canapés, manteniendo unas medidas de higiene y seguridad con respecto a la conservación de los alimentos y su manipulación.
- Conocer qué son los alimentos, que tipos hay y cuáles son las medidas a adoptar para su conservación.
- Identificar los buenos hábitos alimentarios para una correcta práctica.
- Describir los riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos y las enfermedades que se pueden transmitir.
- Valorar la importancia de una buena salud e higiene personal.
- Conocer los requisitos, hábitos y actitudes que ha de tener el manipulador de alimentos.
- Identificar las distintas clases de alimentos e identificar la mejores formas de conservación para estos, ya sea por frío, calor o bien otros métodos.
- Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección, así como las etapas que conlleva cada una y los métodos más apropiados para desarrollar estos procesos.
- Identificar los productos a utilizar para la limpieza y desinfección. • Conocer cómo se puede desarrollar un Plan General de Higiene.
- Definir qué es una tapa, un pincho y un canapé, y señalar sus características más destacadas.
- Identificar los alimentos básicos necesarios para la elaboración de tapas, pinchos y canapés, así como conocer sus características para emplearlos de la mejor forma posible en la elaboración de estos productos.
- Conocer algunas de las elaboraciones más características de tapas, pinchos y canapés
CAPÍTULO 1. Géneros alimenticios
- La alimentación
CAPÍTULO 2. Hábitos de alimentación
- Importancia de llevar una dieta sana y una vida saludable
- Higiene alimentaria
- Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (BPHC)
- Riesgos de una manipulación incorrecta de los alimentos
- Intoxicación, infección, toxiinfección y tipos de enfermedades
- Salud e higiene personal
- Requisitos del manipulador de alimentos
CAPÍTULO 3. La conservación
- Aspectos a considerar
- Conservación por frío
- Conservación por calor
- Otros métodos
- Conservar alimentos básicos
CAPÍTULO 4. Higienización: Limpieza + Desinfección
- Proceso de limpieza
- Proceso de desinfección
- Métodos y técnicas
- Tipología de productos
- Control y verificación de los procesos de limpieza y desinfección
- PGH (Planes Generales de Higiene)
CAPÍTULO 5. Tapas, pinchos y canapés
- Historia, definición, costumbres y decálogo de las tapas
- Definición y costumbres de los pinchos
- Definición, características y tipos de canapés
CAPÍTULO 6. Alimentos para la base de las tapas, los pinchos y los canapés
- El jamón
- El queso
- La fiambre
- Hortalizas y verduras
- Las plantas aromáticas
- El pescado
- La carne
- Salsas y vinagretas
CAPÍTULO 7. Recetario
- Recetas de tapas
- Recetas de pinchos
- Recetas de canapés
CAPÍTULO 8. Normativa relacionada con el manipulador de alimentos
- Formación del manipulador de alimentos
- Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
- Con la superación de esta formación, el alumnado obtiene una certificación de capacitación específica avalada por SIDFORMACIÓN.
- Se incluyen preguntas de autoevaluación que ayudarán a aumentar la compresión del texto y facilitar su asimilación.
- En todo momento se ha pretendido dotar al curso de un contenido didáctico, por lo que se fundamenta en conceptos teóricos y técnicos, apoyado por numerosos ejemplos resueltos, para así facilitar el estudio de cada uno de sus capítulos.
- El interesado podrá adquirir los conocimientos gracias a la estructura progresiva que presenta el curso, ya que en todo momento busca la interrelación de los diferentes conceptos objeto de estudio.