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Cata de Vinos
| Referencia: | HT003 |
| Duración: | 65 h. |
| Tiempo realización: | Máximo en 8 semanas |
El objetivo de este curso es adquirir los conocimientos necesarios para valorar y formar un criterio propio de todo tipo de vinos, mediante su análisis sensorial, descubriendo los matices e identificando sus componentes. Además, permitirá descubrir los diferentes tipos de uva y de vino, su elaboración, las diversas zonas vinícolas, así como las particularidades del servicio de vino, sus normas y procedimientos.
MÓDULO 1: Cata de Vinos 1ª Parte
TEMA 1. Introducción
- Historia del Vino
- Encuadramiento Botánico de la Vid
- Los Componentes de la Vid
- Ciclo Biológico de la Vid
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 2. La Viña
- Factores que Intervienen en la Calidad
- El Clima
- El Suelo
- La Poda
- Maduración de la Uva
- La Vendimia
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 3. La Uva
- Los Componentes
- El Color
- La Forma del Grano
- El Aroma
- El Sabor
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 4. Variedades de Uva
- Tipos
- Uvas Autóctonas
- Uvas Internacionales
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 5. Composición y Sustancias del Vino
- Como se Analiza un Vino
- El Alcohol
- Los Azúcares
- Los Ácidos
- Sustancias Amargas y Saladas
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 6. Elaboración de Vinos (I), Operaciones Comunes
- Introducción
- Etapa Prefermentación
- Etapa Fermentiva
- Etapa Posfermentativa
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 7. Elaboración de Vinos (II), Operaciones Comunes
- Los Tipos de Vino
- Vinificación en Tinto
- Vinificación en Rosado
- Vinificación en Blanco, Blanco Dulce y Fermentado en Barrica
- Elaboración de Cava y Champagne
- Elaboración de Vinos Generosos y de Licor
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 8. Clasificación y Características de los Vinos
- Clasificación de los Vinos
- Los Vinos Especiales (I)
- Los Vinos Especiales (II)
- La Crianza del Vino
- La Barrica y la Botella
- Zonas Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen
- Lo que hemos aprendido
- Test
MÓDULO 2: Cata de Vinos 2ª Parte
TEMA 9. Cata / Degustación
- Definición y Tipos
- Elementos y Mecanismos Utilizados en la Cata
- Las Fases de la Cata
- El Equilibrio del Vino
- La Ficha de Cata
- Vocabulario de Cata
- Lo que hemos aprendido
- Test
- Actividades
TEMA 10. Fase Visual de la Cata
- Color
- Intensidad
- Aspectos
- La Evolución del Color según la Edad
- Lo que hemos aprendido
- Test
- Actividades
TEMA 11. Fase Olfativa de la Cata
- La Fisiología del Aroma
- Como Captar los Aromas
- Los Tipos de Aromas en Cata
- Las Series Aromáticas
- Lo que hemos aprendido
- Test
- Actividades
TEMA 12. Fase Gustativa de la Cata
- La Fisiología del Gusto
- Sensaciones Gustativas
- La Técnica de la Cata
- Información, Interpretación y Evaluación del Vino
- Lo que hemos aprendido
- Test
- Actividades
TEMA 13. Conservación de los Vinos
- La Edad del Vino. ¿Cuánto Dura?
- Técnicas y Procedimientos. Cómo Conservar el Vino
- Termómetros y Alcoholímetros
- Las Botellas, Tipos, Características y Funciones
- Corchos, Etiquetas y Capsulas
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 14. Servicio de Vinos en Cavas en Bar / Restaurante
- Normas Generales para el Servicio
- Otras Operaciones del Servicio
- Elementos y Útiles Necesarios
- La Temperatura de Servicio
- Tipos de Cristalería Utilizados
- Lo que hemos aprendido
- Test
TEMA 15. El Sommelier
- Las Funciones del Sommelier
- La Bodega en el Restaurante
- La Carta de Vinos
- Asociación entre Vinos y Manjares. El Maridaje
- Asesoramiento sobre Vinos y Cavas
- Vinos y Frutas Propias para la Preparación de Sangrías y Cups
- Lo que hemos aprendido
- Test
- Actividades
Glosario
Bibliografía
- Con la superación de esta formación, el alumnado obtiene una certificación de capacitación específica avalada por SIDFORMACIÓN.
- Se incluyen preguntas de autoevaluación que ayudarán a aumentar la compresión del texto y facilitar su asimilación.
- En todo momento se ha pretendido dotar al curso de un contenido didáctico, por lo que se fundamenta en conceptos teóricos y técnicos, apoyado por numerosos ejemplos resueltos, para así facilitar el estudio de cada uno de sus capítulos.
- El interesado podrá adquirir los conocimientos gracias a la estructura progresiva que presenta el curso, ya que en todo momento busca la interrelación de los diferentes conceptos objeto de estudio.